Een gezellige barbecue in de tuin hoort bij de zomer, maar het vlees dat urenlang op tafel staat te wachten kan een verborgen risico zijn. Bacteriën vermenigvuldigen zich razendsnel in de warmte. Hoe lang mag rauw en gebakken vlees eigenlijk buiten de koelkast liggen als het 30 graden is? Hieronder lees je de duidelijke tijdslimieten.
De vuistregel: maximaal 2 uur, bij hitte maar 1 uur
Bij kamertemperatuur mag bederfelijk voedsel zoals vlees maximaal 2 uur buiten de koeling staan. Maar zodra het warmer is dan 30 graden, halveert die tijd naar maximaal 1 uur. De reden is de zogenoemde gevarenzone tussen 5 en 60 graden: in dat temperatuurbereik groeien bacteriën het snelst. Op een hete zomerdag zit je daar met een bord vlees in de zon dus middenin.
Rauw en gebakken apart houden
Haal alleen het vlees uit de koelkast dat je op dat moment op de barbecue legt, en laat de rest gekoeld in huis of in een koelbox met koelelementen. Gebruik voor rauw en gebakken vlees altijd aparte borden en tangen, zodat bacteriën van rauw vlees niet op het gare vlees terechtkomen. Gebakken vlees dat je niet direct opeet, valt onder dezelfde regel: bij 30 graden binnen een uur opeten of terug de koeling in.
Zo houd je het vlees veilig koel
Zet schalen met vlees in de schaduw en nooit in de volle zon. Een koelbox of koeltas met voldoende koelelementen houdt vlees urenlang onder de veilige 5 graden. Verdeel het vlees in kleinere porties die je steeds bijvult, in plaats van alles in één keer op tafel te zetten. Zo blijft het grootste deel gekoeld terwijl je bakt.
Bij twijfel: weggooien
Vlees dat te lang in de warmte heeft gelegen, ruikt of voelt lang niet altijd bedorven, terwijl er toch schadelijke bacteriën in kunnen zitten. Vertrouw daarom niet op je neus maar op de klok. Heeft het vlees langer dan een uur bij 30 graden buiten gestaan, gooi het dan weg. Een verpeste avond door buikklachten is dat kleine beetje vlees niet waard.
Kort samengevat: reken bij 30 graden op maximaal 1 uur buiten de koeling, houd rauw en gaar strikt gescheiden en gebruik een koelbox voor de voorraad. Zo blijft de barbecue niet alleen gezellig, maar ook veilig.
